Hatta İstanbul’lular lüfer muhabbeti ile
bilinir. Lüfer merakı ile tanınırlar.
Defneyaprağı, çinekop, sarıkanat, lüfer ve kofana olarak isimlendirilen aynı familya balıkları, sonbaharda İstanbul boğazından geçiş yapar. Boğaziçinin göçmen özelliğinde olan bütün balıkları, ilkbaharda Karadeniz’e geçip, balıkçı tabiriyle “yaylaya” çıkarlar, sonbaharda ise beslenmiş ve yağlanmış olarak Boğaz’dan aşağıya Marmara’ya inerler.
Bu dönem balıkçılık açısından en hareketli ve balık mutfağı bakımından en bereketli dönemdir. Çingene Palamudu, torik olana kadar yakalanı, torik olunca tuzlu balık “lakerda” yapılır. Uskumru, kalkan, tekir, barbunya, sardalya, gümüş, levrek, kılıç, kefal, kırlangıç, karagöz, zargana, ispari, izmarit, mezgit İstanbul’un en çok bilinen balıklarıdır.
Defneyaprağı, çinekop, sarıkanat, lüfer ve kofana olarak isimlendirilen aynı familya balıkları, sonbaharda İstanbul boğazından geçiş yapar. Boğaziçinin göçmen özelliğinde olan bütün balıkları, ilkbaharda Karadeniz’e geçip, balıkçı tabiriyle “yaylaya” çıkarlar, sonbaharda ise beslenmiş ve yağlanmış olarak Boğaz’dan aşağıya Marmara’ya inerler.
Bu dönem balıkçılık açısından en hareketli ve balık mutfağı bakımından en bereketli dönemdir. Çingene Palamudu, torik olana kadar yakalanı, torik olunca tuzlu balık “lakerda” yapılır. Uskumru, kalkan, tekir, barbunya, sardalya, gümüş, levrek, kılıç, kefal, kırlangıç, karagöz, zargana, ispari, izmarit, mezgit İstanbul’un en çok bilinen balıklarıdır.
Ne yazık ki gün geçtikçe azalmakta ve artık istavrit,
mezgit, hamsi ve denizanası dışında çok fazla deniz mahsulüne
rastlanmamaktadır.
İstanbullu balıkçılar bir köpek balığı cinsi
olan camgözden pek fazla hoşlanmazlar ama balıkları kaçırıp, balıkçılara imkân
tanımadığı halde yunus balığı ise her zaman “uğurlu” sayarlar.
Şehirde kıyıdan olta balıkçılığı her zaman ve
her dönemde yapıla gelmiştir. Ve Galata Köprüsünde, Boğaziçinin akıntı
burunlarında yani Çengelköyünde, Arnavutköyünde, Kandilli de balık tutan
İstanbul’lular, İstanbul fotoğrafının daimi bir pozu olmuştur.
Haluk Dursun, Şehir ve Kültür İstanbul, Profil Yayıncılık, Ekim 2011